辅英科技大学（Fooyin University）于1958年在屏东县东港镇成立，初为高级助产职业学校，1968年升格五年制护理助产专科学校，1970年迁校至高雄市大寮区，1997年获准改制技术学院并附设专科部，2002年8月正式获准改名科技大学。
该校占地17余公顷，幅员广阔，绿色的山坡围绕着宁静深湛的慈母湖，湖中的天鹅倘佯在垂杨绿柳中，怡人的景色。该校为了扩充规模、提升层级、追求卓越，于1999年初积极寻第二校地，并择定承租屏东县万丹乡台糖土地约30公顷，规划为大学部校区与第二附设医院(包括护理之家与老人安养之家)的预定地。
该校师资阵容坚强、充满活力，各院所系科皆拥有高比例之博士级专业教师。校方除订有《专任教师进修办法》鼓励教师进修外，更增订《选派专任教师进修奖励办法》，针对特殊领域不易聘请之高阶师资，主动遴派优秀教师赴国外进修博士学位，给予带职带薪、在职带薪及留职停薪等多项福利，更提供优渥之奖助金，此为台湾私立大专院校首创且为罕见的制度，深受教育部及教师肯定。
为了丰富教学资源，该校建置各类软、硬体设备，除提供全校性资讯与图书支援功能的图书馆外，建置生医技术研发中心、基础医学教育中心、语言教育中心、英语写作中心、护理技术自学中心、高龄者模拟体验示范中心、模拟医务工作室、小型剧场、视听教室等。各院所系另设有各类专业教室、精密仪器室、实验室和技术示范教室，供实作教学使用。此外，附设教学医院、实验托儿所及污水处理厂，均具有提供学生重要实务学习之功能。